Provavelmente já ouviu dizer que os ovos devem ser guardados com a extremidade pontiaguda virada para baixo, mas muitas vezes perguntou-se porquê? Ou talvez nunca tenha ouvido isso e esteja a ler aqui pela primeira vez.

Seja como for, a verdade é que os ovos devem ser guardados com a ponta virada para baixo.

Mas porquê? Bem, eu explico-vos.

Porque é que os ovos devem ser armazenados com a extremidade pontiaguda para baixo?

Antes de explicar porque é que os ovos devem ser sempre guardados com a ponta para baixo, vamos recuar um pouco.

Há uma extremidade pontiaguda e uma extremidade romba em cada ovo

Quando um ovo está a ser formado e posto, existe uma extremidade estreita e pontiaguda e uma extremidade mais arredondada e romba.

À medida que o óvulo percorre o oviduto, vai passando pela extremidade pontiaguda (e também gira, quase como uma bala a percorrer o cano de uma arma, mas isso é uma história para outro dia).

Pouco antes de pôr o ovo, a galinha levanta-se um pouco no ninho, mantendo uma posição de cócoras, e o ovo vira-se de modo a ficar com a extremidade romba primeiro.

Isto permite uma melhor aterragem, uma maior superfície de amortecimento e uma menor probabilidade de o ovo se partir ao sair do corpo da galinha.

Também há um saco de ar num ovo

Existe também um saco de ar na extremidade romba de cada ovo.

É este saco que um embrião de pintainho em incubação utilizará para respirar quando os seus pulmões estiverem desenvolvidos, mas antes de eclodir e respirar o ar exterior.

À medida que um ovo envelhece, quer seja fértil ou não, o saco de ar expande-se e aumenta de tamanho, à medida que o ar passa através dos poros da casca do ovo e a humidade sai.

Existe uma "flor" natural, um revestimento invisível, no ovo que ajuda a impedir a entrada de ar e bactérias no ovo.

A preservação dessa flor é uma das razões pelas quais os ovos não devem ser lavados antes de serem utilizados.

Voltemos ao saco de ar.

Eis porque é que os ovos devem ser guardados com a extremidade pontiaguda para baixo

Quando o ar e as bactérias entram no ovo através dos poros da casca, encontram primeiro a clara do ovo, uma vez que a gema fica ancorada aproximadamente no meio do ovo por finos filamentos de proteína chamados chalazae.

A clara do ovo (ou albumina) fornece uma camada de proteção à gema - que é a parte mais perecível do ovo. Sendo alcalina, a clara dificulta o desenvolvimento e o crescimento de qualquer bactéria no interior do ovo.

No entanto, à medida que o ovo envelhece, as bactérias deslocam-se para a gema rica em nutrientes, onde pode Além disso, à medida que o ovo envelhece e o saco de ar cresce, esse saco de ar permite que as bactérias se aproximem da gema.

Quando um ovo é armazenado com a extremidade pontiaguda para cima, com o saco de ar no fundo, esse saco, que está cheio de ar, que é mais leve do que a gema e a clara, sobe lentamente e move-se em direção à gema, trazendo consigo quaisquer bactérias e correndo o risco de contaminar a gema do ovo.

Isso aumentará a probabilidade de a salmonela ou outras bactérias chegarem mais rapidamente à gema e contaminarem o ovo.

Além disso, existe a possibilidade de o saco de ar se romper e contaminar o ovo com as bactérias que contém.

Isso também acelerará o processo de "envelhecimento" do ovo, tornando-o menos "fresco", uma vez que manter a gema completamente fechada dentro da clara protege a gema de secar.

Ao guardar o ovo com a extremidade pontiaguda para baixo, o saco de ar permanece na parte superior do ovo (a extremidade romba), onde deve estar. É mais leve do que o conteúdo do ovo, por isso fica em segurança na parte superior. Além disso, mais da clara, que é maioritariamente constituída por água e de onde a humidade se evapora, fica na embalagem e não está exposta a tanto ar, pelo que perde humidade mais lentamente.

Outra vantagem de guardar os ovos com a ponta virada para baixo é que, se estiver a fazer ovos cozidos, as gemas ficarão centradas, o que facilita a sua ingestão e torna o ovo cozido mais atraente!

Resumindo:

Faz o que eu digo, não o que eu faço!

Dito isto, acho que nem sempre pratico o que prego! Uma vez que utilizamos os nossos ovos tão rapidamente e que são frescos "da gaiola para a cozinha", não me preocupo tanto e costumo ter uma tigela de ovos na bancada da cozinha, todos de pernas para o ar.

Mas utilizo-as primeiro e depois guardo as restantes no frigorífico. Com a ponta para baixo.

Vá-se lá saber porquê.

Uma nota final: se estiver a recolher ovos para incubação, guardá-los com a ponta para baixo até estar pronto para os incubar é muito importante. Manter a gema e o saco aéreo no lugar e intactos é fundamental para uma eclosão óptima.