Os ovos mexidos perfeitos começam, obviamente, com ovos frescos do galinheiro. Se não cria galinhas, tente encontrar uma quinta local ou um mercado de agricultores que venda ovos, ou mesmo procure nas prateleiras da sua mercearia por ovos de agricultores locais.

Os ovos postos por galinhas "criadas no pasto", que podem andar à solta, comendo insectos, erva e ervas daninhas, sabem naturalmente melhor do que os ovos postos por galinhas enjauladas.

Ovos mexidos macios e perfeitamente fofos

Mexer os ovos é provavelmente a forma mais comum e mais fácil de os preparar, a não ser fervendo-os, mas estas 5 dicas simples podem fazer com que os seus ovos matinais passem de medíocres a maravilhosos! Pequenas coisas fazem uma grande diferença quando se trata de mexer os ovos!

Comece com ovos frescos

Os ovos frescos não precisam de muito trabalho, uma vez que estão naturalmente cheios de frescura e sabor. Geralmente, não adiciono nada aos meus ovos matinais quando os faço mexidos. Nem leite ou natas, e muitas vezes nem mesmo sal ou pimenta.

Deixo que o sabor fresco e delicioso dos ovos brilhe por si só. (Uma vez que só há um ingrediente nos ovos mexidos, é muito importante utilizar ovos frescos e deliciosos).

À medida que um ovo envelhece, a clara fica mais fina, pelo que os ovos mexidos feitos com ovos mais velhos são provavelmente mais moles do que um mexido feito com ovos frescos.

Além disso, os ovos são constituídos principalmente por água, que se evapora lentamente à medida que o ovo envelhece. Essa humidade no ovo cria vapor quando os ovos são mexidos e torna-os mais leves e fofos quando se utilizam ovos frescos.

Para ovos mexidos fofos

É necessário bater muito bem os ovos antes de os misturar.

Incorporar ar no ovo resultará em ovos mexidos fofos. Pode usar um garfo, mas um batedor de arame faz um trabalho melhor. Também pode colocar os ovos num frasco de vidro e agitá-los realmente!

Normalmente, ligo o lume na minha frigideira e adiciono o azeite ou a manteiga e, enquanto a frigideira aquece, bato os ovos numa tigela.

Quando a frigideira estiver quente, os ovos são bem batidos.

Para ovos mexidos moles

Eu desligo o lume quase assim que adiciono os ovos e dobro-os suavemente com uma espátula até ficarem firmes mas ainda brilhantes.

E é tudo.

Se quiser, tempere-os apenas com um pouquinho de sal Kosher e pimenta fresca moída ou, por vezes, gosto de adicionar uma pitada de ervas frescas cortadas - estragão, manjericão e endro são os meus favoritos.

E já está, ovos mexidos macios e perfeitamente fofos. Agora as minhas dicas.

Por isso, aqui ficam as minhas 5 dicas para obter ovos mexidos perfeitamente fofos e macios.

5 dicas para obter ovos mexidos macios e perfeitamente fofos

1. bata bem os ovos antes de os mexer.

2) Cozinhe os ovos em lume brando num pouco de manteiga ou óleo, à sua escolha.

3) Se a coalhada for grande, dobre-a suavemente com uma espátula; se for mais pequena, mexa ou bata durante todo o tempo de cozedura. Mova os ovos cozidos das bordas exteriores da frigideira para o centro, à medida que cozinham.

4) Cozinhe os ovos apenas até ficarem ligeiramente firmes e ainda brilhantes. Os ovos continuarão a cozinhar um pouco depois de os passar para o prato.

5) Não salgue os ovos antes de estarem cozinhados, senão estraga a textura e eles ficam aguados e finos.